LAD OS SLÅ EN TING FAST
”Gedekød smager ikke af uld”
Gedekød fra boergeden må på ingen måde sammenlignes i smag med fårekød. Boergeden producere nemlig ikke stoffet lanolin! Lanolin gør at fårekød kan smage af uld.
Danskernes interesse for gedekød har været stigende de seneste år. Kødet er derfor hurtigt blevet mere og mere efterspurgt. Gedekød spises i næsten hele verden, og mange danskere har stiftet bekendskab med gedekød i udlandet.
Gedekød er rødt og finfibret og bliver ofte sammenlignet med kalvekød og vildt. Kødet er ligeledes meget saftigt, magert og meget mørt.
Man kan anvende gedekød i næsten alle opskrifter med svinekød, oksekød, lammekød og vildt. Man skal bare huske, at gedekødets fine struktur gør, at det hurtig bliver mørt. Og at kødet skal tilberedes ved forholdsvis lave temperaturer.
Gedekød er sundere end kylling !!!
Gedekød har et lavt fedtindhold, 50-65 % lavere end oksekød tilberedt på samme måde, men indeholder samme mængde protein. Sammenlignes med lam eller kalv er fedtindholdet henholdsvis 42-59 % og 25 % lavere.
Mængden af mættet fedt er 40 % lavere end kylling uden skind, og ca. 1/10 af okse, gris eller lam.
Kolesterolnedsættende kød !!!
Kolesterolindholdet i gedekød er på samme niveau som gris, lam og okse, men da den væsentligste kilde til menneskers indhold af kolesterol i blodet er mængden af mættet fedt og ikke kolesterolindholdet i fødevarern, vil gedekødets lave indhold af mættet fedt reducere mængden af kolesterol i blodet i løbet af forholdsvis kort tid, og vil blandt andet være gavnlig i mod forhøjet blodtryk og generelt godt for den menneskelige sundhed.
Nedenfor ses et skema som på en let og overskuelig måde forklarer forskellene mellem de forskellige typer kød:
|
Stegt kød (85 g)
|
Kalorier
|
Fedt
|
Mættet fedt
|
Protein
|
Jern
|
|
Ged
|
122
|
2,58 g
|
0,79 g
|
23 g
|
3,2 mg
|
|
Okse
|
245
|
16,00 g
|
6,80 g
|
23 g
|
2,9 mg
|
|
Svin
|
310
|
24,00 g
|
8,70 g
|
21 g
|
2,7 mg
|
|
Lam
|
235
|
16,00 g
|
7,30 g
|
22 g
|
1,4 mg
|
|
Kylling
|
120
|
3,50 g
|
1,10 g
|
21 g
|
1,5 mg
|
Kilde: United States Department of Agriculture (1989)
Kødallergi og gedekød
Det har vist sig at der er mange kødallergikere der kan tåle det fine gedekød til trods for problemer med andre typer kød. Denne konstatering er naturligvis ikke generel, men men meget afhængig af allergiens type og styrke. Er man i tvivl vil der være mulighed for at købe en lille portion som man kan forsøge sig med.